灰樹花，俗稱“舞菇”，是食、藥兼用蕈菌，夏秋間常野生于栗樹周圍。子實(shí)體肉質(zhì)，柄短呈珊瑚狀分枝，重疊成叢，其外觀，婀娜多姿、層疊似菊；其氣味、清香四溢，沁人心脾；其肉質(zhì)脆嫩爽口，百吃不厭；其營(yíng)養(yǎng)具有很好的保健作用和很高的藥用價(jià)值?；覙浠ň哂兴赊臃枷?，肉質(zhì)柔嫩，味如雞絲，脆似玉蘭。
灰樹花具有極高的醫(yī)療保健功能。據(jù)文獻(xiàn)報(bào)導(dǎo)，它有抑制高血壓和肥胖癥的功效；由于富含鐵、銅和維他命C，它能預(yù)防貧血、壞血病、白癜風(fēng)，防止動(dòng)脈硬化和腦血栓的發(fā)生；它的硒和鉻含量較高，有保護(hù)肝臟、胰臟，預(yù)防肝硬化和糖尿病的作用；硒含量高使其還具有防治克山病、大骨節(jié)病和某些心臟病的功能；它兼含鈣和維生素D，兩者配合，能有效地防治佝僂?。惠^高的鋅含量有利大腦發(fā)育、保持視覺敏銳，促進(jìn)傷口愈合；高含量的維生素E和硒配合，使之能抗衰老、增強(qiáng)記憶力和靈敏度。
美國(guó)國(guó)家癌癥研究院早在1992年就已證實(shí)，灰樹花的萃取物有抵抗艾滋病病毒的功效。日本的難波宏彰博士除在實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)灰樹花具有抗HIV的作用外，還發(fā)現(xiàn)灰樹花對(duì)乳腺癌、肺癌、肝癌也有療效；還可改善腫瘤的化學(xué)療法帶來的種種不良反應(yīng)，如缺乏食欲、嘔吐、惡心、頭發(fā)脫落以及白細(xì)胞減少等等；還可緩解疼痛。此外，研究還證實(shí)灰樹花同時(shí)具有以下幾種功效：(1)減少胰島素抵抗，增強(qiáng)人體對(duì)胰島素的敏感度，有助于控制血糖；(2)抑制脂肪細(xì)胞堆積；(3)降低血壓；(4)增強(qiáng)免疫力。
日本的產(chǎn)于日本北部山區(qū)，是一種藥食兩用菇類，味道佳口感好且有傳承藥效，自古以來作為日本皇室的貢品備受推崇。日本《今昔物語集》中記載野生灰樹花有輕微毒性，使用后毒性發(fā)作時(shí)人會(huì)手舞足蹈，故日文中稱灰樹花為舞茸。這種傳奇的菇類知道80年代中期才人工栽培成功，此后以日本為主的科學(xué)家在化學(xué)、生化學(xué)、藥理學(xué)等方面對(duì)舞茸進(jìn)行了廣泛的研究，證明了舞茸是最有價(jià)值的藥食兩用菇類，特別是從舞茸中提取的最有效活性成分舞茸D-fraction具有極強(qiáng)的抗癌功效，被譽(yù)為：“真菌之王，抗癌奇葩”。
臨床證實(shí)灰樹花MD組分不僅能通過其免疫機(jī)制直接激活人體各種免疫細(xì)胞（巨噬細(xì)胞，淋巴細(xì)胞，自然殺傷細(xì)胞等），加強(qiáng)免疫細(xì)胞的活性，還能促使其產(chǎn)生各種淋巴因子來消滅腫瘤細(xì)胞。灰樹花多糖組分：主要由含有beta- 1 , 3糖苷鍵的beta-1 , 6葡聚糖結(jié)構(gòu)組成，是灰樹花子實(shí)體的酸不溶、堿溶性熱水提取物，臨床分析具有最有效的免疫促進(jìn)和抗腫瘤活性?；覙浠∕D組分對(duì)荷瘤小鼠的實(shí)驗(yàn)證明，能有效的減少腫瘤細(xì)胞毒活性，增強(qiáng)巨噬細(xì)胞的吞噬能力以及誘導(dǎo)白細(xì)胞介素- 1的產(chǎn)生，并激活T淋巴細(xì)胞。臨床證實(shí)灰樹花MD組分不僅能通過其免疫機(jī)制直接激活人體各種免疫細(xì)胞（巨噬細(xì)胞，淋巴細(xì)胞，自然殺傷細(xì)胞等），加強(qiáng)免疫細(xì)胞的活性，還能促使其產(chǎn)生各種淋巴因子來消滅腫瘤細(xì)胞。
灰樹花不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且鮮美可口，可烹調(diào)成多種美味佳肴，烹調(diào)后具有鮮、脆、嫩的特點(diǎn)。可炒、燒、測(cè)、燉、冷拼、做湯、做餡等多種吃法。涼拌質(zhì)地脆嫩爽口，炒食清脆可口，做湯風(fēng)味兒尤佳。燒燭具有“一泡可用，永煮仍脆”的特點(diǎn)。所以現(xiàn)代許多烹飪大師都十分推崇利用灰樹花做各種佳肴，更是現(xiàn)代化家庭餐桌不可多得的“山珍”
