據(jù)了解，世衛(wèi)組織下屬的國際癌癥研究機(jī)構(gòu)將物質(zhì)的致癌程度分為五級，依次為：致癌、較可能致癌、可能致癌、致癌度不確定和可能不致癌。除了火腿、培根和香腸被確定外，還有報道說，新鮮紅肉也可能被列為“較可能致癌物”。健康專家介紹八類致癌食物：
1.熏制食品。如如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等，這類食品含苯并芘致癌物，經(jīng)常吃易患食道癌和胃癌。
2.燒烤食物。如烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、燒豬肉等，這類食品含有強(qiáng)致癌物3，4-苯并芘，不宜多食。
3.油炸食品。食品煎炸過焦后，易產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳徑；咖啡豆燒焦后，苯并比含量會增加20倍；油煎餅、臭豆腐、油條等，多數(shù)使用重復(fù)多次的油，高溫下會產(chǎn)生一種致癌分解物。
4.咸魚。咸魚形成的過程中會產(chǎn)生二甲基亞硝酸鹽，可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺，過多食用會增加患上鼻咽癌的風(fēng)險。
5.霉變食物。米、麥、豆、花生等食品易受潮霉變，產(chǎn)生致癌的黃曲霉素。
6.隔夜熱。隔夜熱白菜會產(chǎn)生亞硝酸鹽，在體內(nèi)會轉(zhuǎn)化為亞硝酸胺致癌物質(zhì)。
7.反復(fù)燒開的水。這種反復(fù)燒開的水會含有亞硝酸鹽，最后會生成致癌的亞硝酸。
8.檳榔。一些地區(qū)喜歡嚼檳榔，容易誘發(fā)口腔癌。
